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【原创】舌尖上的中国——肥而不腻香酥可口的均安古法蒸猪肉   

2013-05-15 16:34:44|  分类: 广东 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       这就是已经端上桌的均安大板桥的古法蒸猪肉,看着似乎大部分都是肥肉,对于我这平时并不吃肥肉的人来说,还真是难以下手。然而经不住同伴的诱惑,抱着视死如归的心情,用筷子夹了一小块,小心翼翼地放进嘴里,没想到确实给人以入口即化、肥而不腻、香酥可口的感觉,终于打破了不吃肥肉的惯例,忍不住连吃了三块。怎么样?你看了之后,是否也流口水了呢?呵呵...
 
 

【原创】舌尖上的中国——肥而不腻香酥可口的均安古法蒸猪肉 - 飞翔 - 飞翔的天空

 
          据说均安大板桥古法蒸猪的历史,可以追溯到“太公分肉”的年代。由于其制作比较麻烦而且讲究,加上其肥而不腻,清新而又酥脆的口感,当地人没遇到大的节庆日,都要制作这道美食以示庆祝。
          制作这道美食首先选材就比较讲究,听当地人介绍,要想蒸出的猪肉肥而不腻,必须选择四五十斤重的小猪,太大或太小的猪都不符合标准。制作时,必须将猪的所有骨头和内脏都剔除干净,然后从头至尾沿着肚子中间抛开,在上面钻出许多圆孔,涂上各种香料和盐巴进行腌制,然后,将整只猪放在锅上面,用杉木制成的大木箱子里的钢架子上(似乎很拗口哦,呵呵)蒸上几个小时。由于在蒸的过程中,猪身上的油脂会化去,并通过圆孔滴入锅中,故猪肉吃起来肥而不腻。又由于杉木质地疏松,可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉吃起来干爽清雅,入口即化。每天店家只蒸一只,而且准时在中午十一点半开锅。大厨们开锅后,将猪肉剁成一块块,然后再撒上一层芝麻,就可以直接上桌食用了。
       你如果想要品尝到这道美味,不仅要提前预定,而且必须在十一点半前准时赶到,这样,你才可以及时品尝到新鲜出炉、热气腾腾的蒸猪肉。
        虽说在广东已经生活了20多年,然而知道均安大板桥的古法蒸猪,却是从去年十分火的系列电视片——舌尖上的中国中看到的。清明节期间,有幸跟一帮朋友们到顺德均安,亲自体验了一把这道美味。
 
 

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          当我们在中午十一点半赶到饭店的时候,师傅刚刚掀开蒸锅上的盖子。热腾腾、香喷喷的蒸猪肉就这样出现在我们面前。
 

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          2013年清明节拍摄于广东顺德均安大板桥。
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